こんにちは！We love Vietnam 編集部です。
生春巻きや揚げ春巻き、ベトナム料理によく添えられて出てくる万能つけダレ「Nước chấm（ヌックチャム）」をご存知ですか？ベトナムの魚醤「Nước mắm（ヌックマム）」をベースに、砂糖やレモン汁、ニンニクや唐辛子などを入れてつくるつけダレです。甘さ、しょっぱさ、すっぱさ、辛さの味わいが絶妙なバランスで整っており、素材豊かなベトナム料理を引き立てています。
今回はこのヌックチャムのおいしい作り方を紹介します！We love Vietnam編集部のメンバーも自宅に常備したり、友人とのパーティーのときなどに生春巻きと一緒に持って行ったりしています。日本で手に入る材料で作れるので、ベトナム好きのみなさんはぜひチャレンジしてみてください！
万能つけダレとして、いろいろなベトナム料理に添えられてくるヌックチャム。Nước chấmは、日本語に訳すとそのまま「つけダレ」になります。ベトナムでは、正式に「Nước Mắm Chua Ngọt（ヌックマム・チュア・ゴット）」＝「甘酸っぱい魚醤ダレ」と呼ばれています。特にベトナム北部の生春巻き（gỏi cuốn）や揚げ春巻き（chả giò）に欠かせないつけダレです。日本人の口にもとてもよく合います。
実は、このヌックチャムですが家庭でも簡単に作れます！分量の詳細は上に記したとおりで、ヌックマム（魚醤）大さじ２、砂糖大さじ２、酢（またはレモン汁）大さじ２、水大さじ３、ニンニク（一片をみじん切り）、赤唐辛子です。
魚醤：砂糖：酢（またはレモン汁）：水 ＝ 1：1：1：3
これがヌックチャムの黄金比です！一度にたくさん作りたいときに参考にして下さい。
では、作業手順です。
まず、水大さじ２と砂糖大さじ２をボウルや器でよく混ぜて、砂糖を完全に溶かしておきます。日本人の感覚からすると、砂糖が少し多いのでは…と遠慮がちになるのですが、ここで砂糖の量を減らすとヌックマムの塩辛さが残り、まろやかなヌックチャムになりません。黄金比を参考に、個人の好みに合わせて微調整しつつしてみてください。
あらかじめとかしておいた砂糖と水に、魚醤大さじ２、酢またはライム果汁大さじ２を加えてよく混ぜます。
みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加え、最後に軽く混ぜます。赤唐辛子は生がベストですが、乾燥唐辛子でも代替可能です。生の新鮮な辛味ほどではありませんが、乾燥唐辛子でもヌックチャムに必要な辛味を加えることができます！
最後に味見をして微調整します。甘みが強すぎたら酢を少し追加、塩気が強すぎたら水を加えて調整してください。この段階で好みの味に仕上げてくださいね。
出来上がったヌックチャムは瓶などに詰めて冷蔵庫にいれておけば保管可能です。生春巻きや揚げ春巻きのほかにも、お肉や魚のあげもの、野菜などにもよく合います。簡単ですので、ぜひ作ってみてくださいね！
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